醬油解密劇場 - 為什麼不用紅豆和綠豆釀醬油?
只聽過黃豆、黑豆醬油，
為啥沒人做紅豆、綠豆醬油？
因為醬油的鮮味來源主要是豆類中的蛋白質，這四種常見的豆類中以黃豆、黑豆的蛋白質含量較高，容易發酵，適合拿來釀造醬油
而紅豆和綠豆則是澱粉含量比較高，燒煮後會有綿密鬆軟的口感，比較適合拿來料理甜點。
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因為醬油的鮮味來源主要是豆類中的蛋白質，這四種常見的豆類中以黃豆、黑豆的蛋白質含量較高，容易發酵，適合拿來釀造醬油
而紅豆和綠豆則是澱粉含量比較高，燒煮後會有綿密鬆軟的口感，比較適合拿來料理甜點。