拒吃化學醬油！掌握3秘訣

市面上醬油這麼多種，到底要如何挑，才能挑到安全又美味的呢?

今天我們就來一一解讀醬油標示，了解製程和成份來源，選擇優質的醬油，不僅能增添料理風味，也能照顧好全家人。

步驟1. 看標示挑選醬油製程方式

市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休，如今醬油終於正名了！
衛福部規定，108年1月1日起，醬油產品要在明顯處標示製程方式，分為四種等級（如下表），現在只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔！

步驟2. 看成份挑選醬油原料

市售醬油的主原料大致分為原豆或脫脂豆片，這兩款有什麼差別呢？
成分上若寫著黃豆、黑豆，就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。
若看到脫脂豆片或是高蛋白質豆片，指的其實是加工過後剩下的豆渣！
 

脫脂豆片通常是加工後的原豆所剩餘的產物，有些廠商會將豆渣轉賣給醬油製造商，進行二次加工，釀成醬油（看起來有點可怕，這就是真實的脫脂豆片照⬇︎）

步驟3. 依口味喜好挑選醬油風味

台灣一般主流醬油，分成兩大系統，一種是黑豆醬油，起源於中國古代，以黑豆為主原料，風味上豆香較為濃厚、營養價值高，屬於台灣傳統的口味。

另一種是豆麥醬油，主原料為黃豆和小麥，是日治時期傳入，屬日式醬油，味道上較為清香。
醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味，以下比較豆油伯純釀醬油為例

豆油伯醬油釀造流程