橄欖油發煙點解析：選擇健康烹飪油的關鍵

在日常烹飪中，選擇適合的油品，不只關係到料理風味，更直接影響健康。近年來，橄欖油成為許多家庭的新選擇，尤其是在注重健康飲食的族群中。然而，許多消費者常有疑問：「橄欖油可以高溫煮嗎？」「它的發煙點到底是多少？」本文將帶您深入了解橄欖油的發煙點，並說明為何這是選擇食用油的重要指標。

什麼是發煙點？為什麼重要？

發煙點（Smoke Point）是指油脂在加熱過程中，開始產生可見煙霧的最低溫度。當溫度超過這個點，油脂會開始分解，釋放出自由基與丙烯醛（acrolein）等有害物質，不僅影響料理風味，也可能對呼吸道與身體健康造成負擔。

不同種類的橄欖油，其發煙點也不同：

豆油伯所引進的巴狄尼絲莊園橄欖油（包含粉紅瓶、藍瓶、白瓶與艾瑞斯P）均為初榨橄欖油，透過第三方SGS驗證，其發煙點明顯高於市售一般初榨橄欖油標準，顯示出品質穩定、適合中高溫烹調。

發煙點產生的煙，是水煙還是油煙？

在料理時鍋內冒煙的狀況可分為兩種，需特別注意：

• 水煙：當鍋內尚有水分，加熱後會產生白色、快速消散的水蒸氣，溫度約100°C，對健康無害。

• 油煙：當油溫超過發煙點，會釋出刺鼻、帶有顏色的煙霧，這些油煙中含有毒性物質，長期吸入可能對健康造成風險。

因此，控制油溫在發煙點以下，是確保健康烹調的基本原則。

橄欖油能高溫烹調嗎？

橄欖油本質上是由橄欖果榨出的天然果汁，即使經過完整油水分離，仍可能含少量水分。一般家庭料理如煎、炒，其油溫大約落在160～200°C之間。豆油伯的橄欖油發煙點可達210°C以上，足以應對日常烹飪需求，包括較高溫度的料理方式。

此外，橄欖油中富含單元不飽和脂肪酸，相較於其他常見油品（如大豆油、沙拉油），其抗氧化能力更強、加熱穩定性更高，更適合作為日常烹飪使用。

橄欖油通過國際驗證

為確保資訊透明與產品品質，豆油伯特別將自家引進的橄欖油樣品送交西班牙 SGS 實驗室檢驗，雖然台灣地區尚無此檢測項目，但我們堅持提供經得起檢驗的產品品質。這份用心，只為讓消費者在每一次料理中，都能安心、健康地使用橄欖油。

小結

選擇橄欖油時，不只要看「是否為初榨」，更要了解其發煙點與加熱穩定性。豆油伯橄欖油經實測具有較高發煙點，適合日常煎煮炒炸等用途，是您健康烹飪的優質選擇。