蔭油跟醬油的差別？壺底油是什麼？醬油種類大解密！
蔭油跟醬油的差別？壺底油是什麼？
5種醬油種類大解密！
常常聽到有人在問，蔭油跟醬油有什麼不同？而醬油種類百百種，除了蔭油、醬油之外，還有「壺底油」又是什麼？別擔心，小編今天教你認識最常被混淆的五款醬油，趕快拿起筆記記下來，做料理再也不煩惱 !
1. 醬油原料? 到底是黃豆還是黑豆醬油?
首先我們要先知道一個觀念：醬油主要原料有黃豆、黑豆。 而在日治時代之前，台灣只有黑豆釀的醬油，直到日本人將黃豆醬油帶入台灣，才開啟台灣醬油百家鳴放的狀態。
而到現在，黃豆醬油就被通稱為「醬油」。 醬油：大多由黃豆、小麥為主要原料，所以又稱「豆麥醬油」，是市面上最常見的醬油。這種醬油風味較甘醇順口，基本上適合各種料理，滷、沾、煮皆可，屬於萬用款。
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2. 蔭油跟醬油的差別?
蔭油：傳統台式醬油，也就是黑豆醬油。 以黑豆為主原料，將黑豆與麴菌一同放入大缸內發酵，再經過日曬，此過程稱為「蔭」，
至於明明是曝曬，為何叫做「蔭油」呢? 原來是指高溫的台語發音 (接近him)! 蔭油(黑豆醬油)滋味較黃豆醬油濃郁，非常適合煮湯、滷等燉煮料理。
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3. 醬油膏跟醬油的差別?
醬油膏：主要是黃豆加上砂糖、澱粉製作而成，通常質地較濃稠，口感較甜，常直接當作料理淋醬，如沾蘿蔔糕、粽子等。
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4. 蠔油是海鮮做的嗎?
蠔油：顧名思義以鮮蠔為基底，熬製出的汁液，起源於廣東地區。口感濃稠，相較醬油鹹度較低，且因是海鮮熬煮，所以更帶有濃醇鮮味，可增加料理的醇厚感，如今也成為台灣家庭熱門的醬料。如果是素食者必須注意，若要購買必須選擇以香菇製成的「素蠔油」。適合用於炒煮蔬菜、海鮮料理。
同場加映：海鮮料理的調味？除了蠔油以外，你也可以試試用昆布醬油！
5. 壺底油是什麼? 味道很濃的醬油嗎?
壺底油：如果蔭油用傳統甕缸，經過長時間(通常需4個月以上)釀造，再取甕中底部最濃郁、沉澱的部分，便稱為「壺底油」。通常色澤深沉、口感濃郁、香氣足，適合取少許，食物提味用。
壺底油在烹飪中有多種用途，推薦使用它來拌麵或滷肉，可以說壺底油是醬油中的極品哦。
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壺底油推薦：【缸底醬油】原豆釀造，醇厚樸實
豆油伯缸底醬油主要原料為黑豆和小麥，麴菌則是由豆油伯自行培養的麴菌，經過4-6個月的靜置發酵。 選擇豆油伯缸底醬油，不用擔心煮菜不小心加錯醬油，而影響到風味，因為美味優質的醬油，都很適合各式料理喔。
豆編總結：
透過今天醬油介紹，是不是終於可以擺脫料理小白標籤，而開始享受料理的樂趣！請期待下次的醬油小知識呦～
