盛夏特產：古早味的鳳梨豆醬
盛夏特產
古早味的鳳梨豆醬
台灣氣候溫暖怡人，一年四季都有不同水果輪番上場，被稱作「旺來」的鳳梨，更是台灣人最愛的水果之一，夏天正是鳳梨的產季，除了作為鮮果食用，也被製作果乾、果汁、鳳梨酥....加工食品。
初夏，收到農民寄來的兩大箱金鑽鳳梨，對鳳梨很陌生的小編，完全不知道該如何從箱子把鳳梨拿出來，實際上鳳梨也非善類，如劍般的葉片密生，以螺旋狀方式排列，葉片邊緣還帶著刺，一個不小心就會刮到手，加上小編又不會「殺鳳梨」，這兩箱鳳梨就先擱著吧！
當天下午，同事聽聞有鳳梨可吃，同事便俐落地殺了一顆鳳梨作為下午點心，當季的鳳梨名不虛傳，不僅甜美多汁也不咬嘴。
一個假日過去，剛好遇上豆子出麴，辦公室廚房就多了一瓶一瓶LuLu姐親手做的「鳳梨豆醬」，用了豆油伯原豆發酵的麴來醃製的。
在台灣鄉下，鳳梨豆醬基本上是家家戶戶都會有的，大部份是阿嬤私藏在家裡的某處，只有款代重要客人時才會開封，小時候看阿嬤在製作鳳梨豆醬，糖、鹽、鳳梨的比例，非常之隨性，每次都不一樣，但每次都相當美味，這就是只有阿嬤才做的到隱藏版美味。
【鳳梨豆醬】
材料：豆麴120g、糖500g、海鹽100g、台灣金鑽鳳梨二顆(果肉約1公斤)
步驟：
1.將這四樣拌均勻
2.放入已消毒的瓶器中
3.瓶蓋勿鎖緊
4.每天注意瓶蓋是否有微氣泡，讓醬汁溢出
*豆麴(豆粕)哪裡買：可以去專賣南北貨的店買
【鳳梨苦瓜雞湯】
材料:仿土雞肉1隻、苦瓜2條、鳳梨豆醬 1杯
做法:
1.川燙雞肉，去血水
2.放入一鍋滾水中
3.放入切好的苦瓜與鳳梨醬，開小火再煮滾約30分鐘即可
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