台灣豆油伯純釀醬油＆德國Bosch蒸烤爐迸出一堂優雅的烹飪課 用品分享
這次雞媽來到Bosch體驗中心參加免費的烹飪體驗課程（每個月都會推出不同料理的烹飪課，名額有限喔！）
看到一整排的Bosch蒸烤爐，突然覺得怎麼跟雞媽常常看的料理節目「型男大主廚」的廚具怎麼這麼像？上網一查才發現原來節目中的廚具真的是Bosch的產品！
▲一整排的Bosch蒸烤爐和蒸爐
雞媽雖然不是料理達人，但看過的美食節目不計其數，每次看到節目中使用精品一般的廚具就好生羨慕。說到德國，雞媽總會想到精湛的工藝技術和良好的品質，所以這是能夠親眼見識到歐系品牌Bosch的蒸烤爐真的蠻興奮的！
當然，美食節目看多了也知道，工欲善其事，必先利其器。好的料理除了要有好的廚具讓你如虎添翼以外，好的食材也是關鍵。這次，老師教導我們運用Bosch蒸烤爐做了三道台式料理，分別是梅干扣肉、排骨酥湯和蜜芋頭。
其中的梅干扣肉和排骨酥湯都需要一個靈魂的食材，那就是醬油！老師選用了來自屏東的豆油伯，運用三款醬油的不同特性，激盪出美味關鍵。
▲課程當天展示豆油伯的系列商品
課程開始囉！由於課程時間僅有兩小時，所以一開始我們就先用醬油醃製排骨酥湯的排骨。老師挑選的食材都很優質，排骨所用的軟排丁是來自雲林的快樂豬，將所有的醃料（包含醬油、米酒、味霖等）與軟排丁攪拌均勻，就這樣靜置到梅干扣肉完成後再來處理醃製入味的排骨。
▲軟排丁及醃料混合均勻
老師提醒，這次醃製所使用的是豆油伯「春源醬油」。原本雞媽以為醬油只有濃稠的醬油膏和一般的醬油這兩種差別而已。原來，每種醬油都有不同的特性，適合不同的料理和食材，老師說這款春源醬油適合長時間的滷和煮，且因為是黑豆製成，所以熬煮起來香氣更足。
原來，魔鬼藏在細節裡，在家也想煮出餐廳級的美味，我想就是針對這些小細節的琢磨吧！
▲豆油伯的春源醬油
▲春源醬油成分頗單純，無添加防腐劑、甜味劑、焦糖色素化學添加物
緊接著，我們開始製作梅干扣肉。老師建議選用乾的梅干菜香氣較足，若時間有限的情況下，可以泡溫水，軟化的速度較快。五花肉則放進蒸烤爐中烘烤，其實也可以用炸的，目的都是希望五花肉更容易吸入醬汁，不過蒸烤爐烘烤的優點就是健康少油，也免去油炸的油汁濺起，少點手忙腳亂。
這倒是真的，雞媽這堂烹飪課從頭到尾最大的震撼就是：做菜怎麼可以如此輕鬆優雅！
▲學員們輪番將梅干菜、辣椒和蒜頭炒香
再來，將烘烤完的五花肉片切片，在平底鍋裡香煎至兩面呈現金黃色後，將五花肉與調味料放入鍋中，滷約20 分鐘直到上色。同樣的，滷汁中的醬油比例又是一門學問！70ml的醬油裡，分別包含了40ml的豆油伯「金美滿醬油」，以及30ml豆油伯「甘田醬油」。
這兩款醬油都是100%非基改黃豆釀造，原汁製成未稀釋，只是前者是無加糖配方，後者是薄鹽醬油。這醬油的成分真的頗單純，都是雞媽看得懂的原料，不像以前雞媽常用的化工醬油都有很多看不懂得的成分。
▲豆油伯的金美滿醬油和甘田醬油
▲金美滿醬油成分頗單純，無添加防腐劑、甜味劑、焦糖色素化學添加物
▲甘田醬油成分頗單純，無添加防腐劑、甜味劑、焦糖色素化學添加物
▲香煎好的五花肉淋上醬油
▲五花肉放到鍋中與醬油滷汁燉煮
這次的盤飾跳脫以往肉片鋪底後再倒扣的作法，老師做了一些調整，將梅干菜鋪底，上層再平舖滷到入味的五花肉片。切記，別忘了淋上一些醬油滷汁，再將梅干扣肉蒸烤爐蒸45分鐘，如此一來五花肉和梅干菜都可以充分吸收醬油滷汁的精華。
▲五花肉平鋪在梅干菜上
▲盤飾完畢記得淋上滷汁
對了！原本雞媽以為歐系的Bosch蒸烤爐及蒸爐是外語的操作介面，擔心操作不易。沒想到竟是全彩TFT觸控螢幕的中文介面，就算是第一次使用也很容易上手。拉開蒸爐的滑軌架也很古溜，雖然一層就放了好幾盤梅干扣肉，加起來重量並不輕，但是卻很好拉開。
▲梅干扣肉放進蒸爐中
▲蒸爐是中文介面，操作簡易
出爐囉！因為是蒸烤爐，當然會有蒸氣啦！靜待蒸氣散去，其實這樣一盤的梅干扣肉就已經可以享用了！但是，講究的廚師才能做出講究的料理！所以，老師再將盤中的醬油滷汁放到鍋中熬煮，逐量慢慢倒入芡汁，勾點薄芡（千萬不要一口氣把芡汁倒入，否則會變成一大球喔！）完成後，再將勾芡好的醬油滷汁倒回原先的盤中。
相信我，多了這一個步驟，梅干扣肉的亮度提升，醬色更豐厚！梅干扣肉吃起來，嘴裡充滿著肉汁的香、醬油的香、梅干菜的香，醬油滷汁則是吸飽所有食材的味道，拌起飯來真的可以吃上好幾碗！
本來雞媽以為自己的嘴幾十年來已經被化工醬油給馴化了，沒想到這種成分單純的醬油，吃起來真的好好吃！而且可能內心覺得這成分很好，所以真的忍不住多吃好幾口！
▲梅干扣肉出爐
▲將梅干扣肉盤中的醬汁倒出勾芡
完成了梅干扣肉，我們趕緊回到一開始就醃製的軟排丁，其實醃製的時間不過就一小時，但看起來已經很入味了。軟排丁撒上地瓜粉後，就放入蒸烤爐中烘烤20分鐘。一般的作法是使用油炸的方式，但是老師同樣選擇用蒸烤爐去烘烤，效果與油炸後一樣香酥脆，吃起來的不輸油炸的，而且因烘烤反而逼出多餘的油脂，更加健康！
▲將醃製一小時的軟排丁撒上地瓜粉
▲在蒸烤爐內烘烤後軟排丁
▲烘烤過程中也將油逼出
排骨酥湯的靈魂人物排骨酥準備好以後，準備一個小碗，先放入數個排骨酥，再盛入一大湯匙的白蘿蔔高湯（白蘿蔔換成冬瓜或是芋頭也很合適！）老師說，高湯的準備其實很簡單，只要準備豬大骨或是雞骨，加入紅蘿蔔等蔬菜熬煮，最後再加上一些米酒，就是色香味俱全的高湯了！裝好高湯以後，可以在頂部放上幾塊排骨酥，看起來更料好實在。蛤蜊也不能忘，加上幾顆蛤蜊是湯頭鮮甜的關鍵。
▲白蘿蔔高湯與排骨酥是絕配
接下來，將小碗放到蒸爐中蒸30分鐘，讓排骨酥吸收高湯的甜，並且讓蛤蜊蒸熟。對了！老師的高湯完全沒有加入任何的鹽巴，單純藉由排骨酥的醬香鹹以及蛤蜊的鮮鹹就足夠了！
雞媽覺得蒸烤爐真的很神奇，似乎所有的料理方式像是煎烤煮炸都可以交給它搞定一樣，原本我的直覺就是以為要用燉煮的方式來煮熟蛤蜊，沒想到用蒸的就可以，而且蒸熟的蛤蜊一點都不會過老，一樣是肥嫩飽滿多汁！
▲點綴上一片香菜葉，就是色香味俱全的排骨酥湯了
最後，是這次的甜點蜜芋頭，老師推薦選用大甲芋頭，格外好吃！這邊還有一個小撇步，倘若你是摸到削皮芋頭會「手癢」的人，可以在手上塗點醋或檸檬汁就可以了！（老師說任何的醋都可以喔！）
老師用滾刀將芋頭切塊，平舖在蒸盤上，並且將糖水均勻倒入。老師提醒，糖的比例基本上就是芋頭重量的1/3，但老師習慣會再少放一些，比較不膩口。糖的選擇上，白砂糖、黃糖也可以，但老師說冰糖吃起來比較不會那麼甜。
對了！這道蜜芋頭加點桂花釀也很棒！老師說，她也曾吃過加點孜然的口味，量只要一點點，口味也很搭喔！準備好就把蒸盤放入蒸爐中，設定40分鐘，切記在出爐前的10分鐘，打開蒸爐倒入一些米酒，吃起來會更棒喔！老師說，有加跟沒加米酒，吃起來差很多！
老師還很貼心地幫我們準備白飯，畢竟梅干扣肉就是道很下飯的料理啊！正當我們愁苦烹飪教室看起來沒有電鍋，該如何是好的時候，老師說，白飯要跟蜜芋頭一起蒸！白飯只需要蒸30分鐘，所以就在蜜芋頭要打開淋點米酒的時候，白飯就可以先拿出來了！
▲蒸盤上已淋好糖水的芋頭
▲上層是生米，下層是芋頭
正當學員們擔心食材的味道是否會因為放在一起而混雜，老師說因為這蒸爐會自動排氣，所以不會像傳統電鍋，若是同時蒸煮不同食材時，味道都會混雜在一起。確實，雞媽經過廚具的時候，真的感受到一股氣噴出來喔！這樣真的很方便，可以一次同時準備多道料理！
此外，Bosch的蒸烤爐添加的蒸氣設計，適用在燒烤或烘焙，因為適度的加入蒸氣,可以使餐點外皮酥脆且內餡多汁。老師說，像是歐式麵包就很適合！有些學員會擔心這麼多的料理有不同的烹調方式該如何去記，其實這款蒸烤爐有自動烹調程式， 針對多道餐點提供最適烹調設定，所以不必太擔心！
▲在蒸盤上蒸熟的白米飯
▲蒸熟的芋頭相當鬆軟
▲白飯蒸起來頗香Ｑ
這次的課程雖然只有兩小時，但卻受益良多，不管是料理技巧上的精進，又或是對這麼新穎的廚具多些認識！雞媽一定要補充一點，那蒸煮出來的白飯真的好好吃！蒸盤上就只有放生米和水，一點油都沒有摻入。可是，煮起來卻很油亮，粒粒分明，吃起來好Ｑ！
說實在的，如果雞媽預算允許的話，真的好希望入手一台啊！光是站在旁邊，就覺得自己很像名媛在煮飯啊＞＜雞爸，你應該明白我的意思了吧！
▲學員實際操作烹飪技巧
▲Bosch烹飪體驗中心
看完這麼多，不曉得是否有燃起各位的料理魂？這邊雞媽將當天上課的所有食譜提供在此，歡迎各位可以實際做做看喔！不知道各位在看這三份食譜看不看得清楚，若是字太小，歡迎臉書私訊雞媽，我可以把照片傳給您喔！如果想要了解當天所用的醬油，可以到豆油伯官網看看。
▲梅干扣肉的食譜
▲排骨酥湯的食譜
▲蜜芋頭的食譜
