四川素滷味
四川的出家人吃不吃辣？
前陣子，好友就說要去四川一趟，問她目的為何？她說去找答案。
原來對飲食文化甚感興趣的她，心底有個疑問：「出家人吃不吃辣？」、「出家人怎麼吃辣？」
幾天後，這位好友傳來照片，山寺後院，燒柴煮水，園裡摘來的嫩菜還帶著露珠，鍋裡燙煮幾下，就是他們在料峭春意裡品嘗的美好滋味。
我好奇她找到答案了沒有。她說：「無惑了！」
好友連日跟在師父旁與自然界互動，看師父在山野間生活自在，都市裡的你我覺得山上資源貧乏，師父卻滿足稱謝上天潤澤與大地餽贈的豐沛，她說：「手握食材，嗅聞其味，心懷莊嚴與感恩，自然會知道怎麼做、怎麼吃。」
四季常青的四川，豐饒的物產帶出豆瓣醬、泡菜、乾辣椒等各式讓川菜不凡的靈魂調味，當地天熱，吃辣可消體內濕氣。好友說：「觀天觀地探四季，讓生命河流串流入宇宙，身體都會來告訴你吃什麼好？」於是，她為我烹了一道山上學回來的辣素菜……..
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素滷味
☆從四川山上學回來的辣涼菜☆
材料：
1.豆皮 適量
2.老豆腐 適量
3.木耳 適量
4.有機鮮香菇 適量
5.豆乾 適量
視個人喜好可加入馬鈴薯等蔬菜
★湯底：
1.昆布1片
2.薑片3片
3.水500ml
4.豆油伯甘田醬油1.5大匙
5.牛肝菌
6.腰果
7.昆布鹽
8.豆油伯椒麻醬
9.綠花椒
10鹽各適量
做法：
1將豆皮、老豆腐、木耳、鮮香菇、豆乾等分別汆燙，備用。
2水裡放昆布、昆布鹽、牛肝菌、腰果熬煮30分鐘，過濾後即為湯底。
3湯底趁熱沖入椒麻醬、綠花椒、鹽裡，食材放入浸泡半小時。
貼心叮嚀：素滷味製作完成後，放涼，可置冰箱冷藏，3天內可隨時拿出來食用。
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